什么是线鸡？

线鸡，即被阉割的公鸡，又被称为扇（骟）鸡。阉割公鸡的行径或流程也称为线鸡。这么作念的主要方向是减少雄性激素的分泌，使鸡变得饶沃。因为雄性激素会影响鸡肉的口感关怀味，而线鸡则能有用地处分这个问题。意大利、法国、土耳其、好意思国、加拿大等好多国度，以及我国的华南地区，历来都有繁衍线鸡和阔绰线鸡的民风。

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线鸡的历史文化

线鸡在我国有着悠久的历史。传闻早在春秋战国时期，线鸡就一经成为贵族餐桌上的可口好菜。元代名曲《庆东原·田家乐曲》有“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”的记录。汉代的《华佗神方》中提到“鸡生二三月，即可阉割”，记录了古代线鸡的时代。在古代，线鸡因其肉质细嫩、滋味鲜好意思而备受选藏，以至被视为迥殊的好意思食。线鸡时期作为我国历史悠久的一门工艺，亦然传统农耕文化的蹙迫构成部分，在台湾、广东、海南等地较为盛行。

两广地区的历史上，一直有“阉鸡佬”这一陈旧做事，他们是当地村民的蹙迫东谈主物，通过阉割鸡来营生。固然这个做事相对小众，但却是一门需要劝诫和妙技的匠心身手。必须掌持了丰富的剖解学常识，对鸡滋长流程相称了解，经过多年的实行和劝诫积蓄，才能成为一个及格的“线鸡”匠东谈主。

线鸡的特色

线鸡减少了公鸡的膺惩性和好斗属性，具有了较好的产肉性能。参谋标明，在相通品种和同等饲养条目下，线鸡的体重、肌肉率显耀增多，且肌内脂肪、嫩度等肉品性获取极大擢升。与公鸡肉比拟，线鸡肉愈加嫩滑、肉质柔嫩、易于进口，成为优良的食材，尤其在制作白切鸡这么的好意思食时，线鸡更是不成或缺。由于线鸡耐粗饲、易管制，频繁饲养半年支配，售价是平庸肉鸡价钱的两倍以上，其经济价值也较高。

线鸡制作的好意思食

线鸡具有“老公鸡的体重、老母鸡的浓香、肉仔鸡的鲜活”，由于其肉质精粹、无腥味，常被行为各大名菜的蹙迫食材，现已被建筑出好多可口好菜和经典名菜，比如白切鸡、线鸡粥、脆皮线鸡、砂锅焗扇鸡等等，在粤菜馆和日式菜馆崭露头角，备受阔绰者醉心。

白切鸡

走地线鸡打边炉

百花煎线鸡

产业发展

当今蛋鸡产业产生的公雏鸡苗无数被径直弃用或无害化处理，而通过线鸡繁衍，既不错提高其生意价值，也不错增多传统好意思食供应，具有一定的产业后劲。往常，需要将传统工艺和当代时期有机皆集，完结尺度化分娩，训导乡村特色产业，带动农民增收致富。

作家：北京市畜牧总站 吕学泽

剪辑：农小花世博体育app下载

发布于：北京市